Min pappa är galen i att syra grönsaker, och jag har länge velat prova själv. Jag ringde och frågade om ett recept på kimchi, och fick ungefär följande instruktioner. Notera att framförhållning och en lufttät burk är viktiga beståndsdelar. (För intressanta utläggningar om kimchi och annan fermenterad mat hänvisar jag till valfri Wikipediaartikel, livsmedelsguru eller kökshipster.)
Recept (i teorin)
- salladskål (aka kinakål)
- daikon (kan ev ersättas med rättika eller rädisa), mellan 1/10 och 1/5 av den totala mängden
- ingefära, ett par tsk per kg
- vitlök, 2 klyftor per kg
- 1,5-2 viktprocent salt
- chilipulver (gärna koreanskt), ett par msk per kg (önskad mängd varierar förstås kraftigt med pulvrets styrka)