Inviger äntligen min hemgjorda Kimchi

Min pappa är galen i att syra grönsaker, och jag har länge velat prova själv. Jag ringde och frågade om ett recept på kimchi, och fick ungefär följande instruktioner. Notera att framförhållning och en lufttät burk är viktiga beståndsdelar. (För intressanta utläggningar om kimchi och annan fermenterad mat hänvisar jag till valfri Wikipediaartikel, livsmedelsguru eller kökshipster.)

Recept (i teorin)

  • salladskål (aka kinakål)
  • daikon (kan ev ersättas med rättika eller rädisa), mellan 1/10 och 1/5 av den totala mängden
  • ingefära, ett par tsk per kg
  • vitlök, 2 klyftor per kg
  • 1,5-2 viktprocent salt
  • chilipulver (gärna koreanskt), ett par msk per kg (önskad mängd varierar förstås kraftigt med pulvrets styrka)

Continue reading “Inviger äntligen min hemgjorda Kimchi”

“Levain på rågsur” på vetesur

Det är ett återkommande besvär att få tummen ur och göra bröd av min surdeg. Den brukar mest stå övergiven i kylen och bli matad varannan vecka på sin höjd.

Jag har bakat av och till i flera år, men jag har alltså inte egentligen någon rutin. Jag har inte heller några recept som jag kan väl och vet att de funkar.

Igårkväll gjorde jag hursomhelst ett ryck. Jag tog fram och bläddrade i Martin Johanssons Enklare Bröd. Jag fastnade för receptet Levain på rågsur, med en tillsättning på kvällen och en tillsättning och utbakningsprocess på morgonen (som vanligt, antar jag). Men det krävdes lite anpassningar för sammanhanget:

  • Min surdegsgrund är på vete
  • Johanssons surdegsrutin är annorlunda från pappa lärde mig, vilket gör att jag behöver tillsätta mer vatten och mjöl i kvällstillsättningen
  • Receptet hade en nypa jäst, men det är inget jag brukar ha hemma
  • Min köksvåg behöver nytt batteri

Continue reading ““Levain på rågsur” på vetesur”